牛肉炖不烂的原因 怎么做牛肉更容易烂
牛肉在生活中很受欢迎有人不爱吃猪肉有人不爱吃羊肉但是很少有人不爱吃牛肉的并且由于牛肉十分的有营养所以适合各个年龄的人来食用，但是在我们自己烹饪牛肉的时候会发现经常会出现牛肉炖不烂的情况那么这种情况应该如何处理呢? 牛肉是很多人都喜欢的一种肉牛肉在生活中很受欢迎有人不爱吃猪肉有人不爱吃羊肉但是很少有人不爱吃牛肉的并且由于牛肉十分的有营养所以适合各个年龄的人来食用，但是在我们自己烹饪牛肉的时候会发现经常会出现牛肉炖不烂的情况那么这种情况应该如何处理呢?
牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的罪魁祸首。因此有经验的厨师会在炖牛肉之前做好准备工作，像是挑选食材以及给牛肉进行按摩，最主要的目的就是避免出现牛肉炖不烂的现象。
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
6、正确腌制牛肉
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
所以其实做牛肉是很有讲究的只有掌握了技巧才能将牛肉做的更好牛肉也会变的更加容易煮熟，牛肉的做法有很多无论哪一种做法都有着不同的美味并且牛肉的挑选以及牛肉的处理方式和牛肉的做法都会影响着牛肉的口感所以这些都需要注意。
页:
[1]