浅谈登山活动中的食物与营养之二 大本营早餐的作用
在过程中除了大本营往往需要多1到3个过渡营，每天行军由4至9小时不一，整个时间由三两天至4-5个星期，提供活动能量和生命机能的食物必需有详细计划。很多山友是参加商业性登山队，食用是由队伍提供，但吃什么，自已带备什么是由自己决定，这往往是能否登顶和保障生命的分别。
大本营早餐
有些大本营的地奌卡车或四驱车可到达，不然也有驴马运输，食物可各式各样。煮食有厨师,用具可以有压力煲，炒莱镬和石油气炉。
行军前的早餐最好是浠饭，馒头、和炸莱或牛奶燕麦片（牛奶是奶粉加水），面包（最好是全麦包或多谷类面包），果占，花生酱，芝士片和牛油，还要饮大量果珍。
浠饭，馒头，燕麦片，面包，果占，花生酱，全是碳水化合物，很快可诮化为葡萄糖（醣）进入血液为脑细胞和肌肉细胞提供能量。浠饭更可暖胃，在冬天上路前至为舒服；炸莱除了增加食欲还是帮助诮化，大便畅通的纤维素；芝士片和牛油提供了味感和旦白质-肌肉细胞生长的材料。
当然山友可用自己的创做力做不同的莱单，最主要是以碳水化合物为主。浠饭可变为糙米浠饭,八宝粥，面条，粉条。面包可改做馕---很方便携带的面包。不过山上食物主要是要煮食方便，质轻省地方，不易潮化，容易保存。特别是几人小组没有协作作阿式攀登的，更不能和商业性登山队一样FB。
至于果珍,除了葡萄糖还有维生素C和登山最为需要的水,水,水。登山时每天必需喝两升以上的水。
饭后碳水化合物很快便诮化为葡萄糖（醣）进入血液,使血液的醣份增高,从这里开始在血液里的醣又可称为血醣或血糖。人体内的肌肉细胞和肝细胞把血液输送来的醣化为「糖原」glycogen储藏起来。如果血醣（血糖）供应太多，肌肉细胞和肝脏也不能把它全部储藏起来的时候，身体便会把它转变为「脂肪」，储到皮肤的下层，做成体重增加。这就是只吃不动的结果。
当我们告别了营地，刚出发缓缓地行军时,肌肉细胞依靠有氧生化作用把脂肪变作能量,炭酸气和水份。
随着坡的斜度增大，运动量提高，能量供应要求大时, 醣便替代了脂肪作燃料继续以氧生化作用提供能量。
当血里的醣份下降时,不能提供足够的燃料给肌肉细胞，肌肉细胞便把储藏的「糖原」还原为醣保持燃料的供应，旦不会把还原的醣放回血里。
脑细胞也依靠血液带来醣提供能量。当血中大部份的醣给肌肉细胞用去，肝脏只好把储藏的「糖原」还原为醣保持血里的醣份使大脑如常运作。由此可见一旦肌肉中醣的储备(糖原)用尽,则无力举步,血中的醣也往往给肌肉细胞夺去,大脑作用下降,生存的意志力也减少。
在剧烈运动时,象一手挥,一手用攀登器沿定绳攀登峭雪壁或冰壁时(注:教练们曾经不停的警戒攀登器和定绳只能作保卫用,我们往往靠攀登器拉自巳上升)。不到十分钟便两臂酸软,不停喘气。因为剧烈运动能量要求太大,氧气供应不足。我们聪明的肌肉细胞,马上利用无氧生化作用来释放葡萄糖(醣)内的能源。
醣(葡萄糖)glucose =乳酸lactic acid +能源energy
不过一利必有一害,如果肌肉细胞内的乳酸一时积集过多,血液不能及时带走,便会令肌肉酸软无力。
我们常见的朋友在岩壁上单手拉紧把手,然后摇动另一手臂,这并不是因为这动作很酷,而是想帮助血液把手臂肌肉内的乳酸带走,可以有力完成另一动作。
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