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选择不易软烂的食材
电锅虽然省力，但无法像炉火炒煮时自行控制每样食材的熟成度，因此选择蒸煮后也不易烂的食材是上上之选。
像是蔬菜类如竹笋、牛蒡、毛豆等，菇类如香菇、鸿禧菇、美白菇等也适合选用，烹调后易烂的叶菜类则可稍微避开。全谷根茎类的芋头、南瓜或地瓜等虽然易软烂，却能让炊饭具香气和浓稠滋味，也适合放入。其他肉类食材如肉丝、腿肉块等，海鲜如虾、花枝、鱼片等则能让米饭有鲜味。
若选择高丽菜等菜叶担心过于软烂，则可等待炊煮一段时间后再开盖放入，或电锅跳起后再加入，运用电锅热度将蔬菜焖熟。
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2
运用高汤提出味道
将生米和食材放入电锅内锅后，只要在内锅中加入高汤作为炊饭的水分，在蒸煮过程米饭吸饱汤汁与食材精华，就是炊饭变好吃的关键之一。制作中、日式炊饭，可以使用泡香菇的香菇水，冰箱现有的鸡高汤、柴鱼高汤、昆布高汤、蛤蜊高汤等，而如果想製作西式口味的炊饭，使用虾汤或是加入番茄也能增加滋味。
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3
煮前炒料能更香
一般做电饭煲焖饭其实不需先炒料的，只要将食材堆叠后简单调味并加入高汤即可蒸煮。不过要让炊饭更有香气，可先将食材以锅子拌炒，将虾米、洋葱、蒜、香菇、其他食材先炒出香气后再叠放在白米上方再使用电锅，成果更香。
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4
留意食材是否易出水，调整内锅水量
在内锅中加入高汤时，得考量其他食材是否会出水，如番茄、萝卜、叶菜类、蛤蛎等食材，内锅的水份便需减少，一般米饭和内锅水份比例约为1:1，可以少放一些水，以免食材出水后过于湿软变成炖饭，可以自己衡量喜好比例喔!
掌握电饭煲焖饭好吃的关键后，试着运用食材和调味料来变化焖饭吧!除了基本使用酱油、盐巴、胡椒等调味外，在酱汁的调配上换个风格，立刻就有新料理的感觉!
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发表于 2019-4-28 11:02:18