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那年花开月正圆里的甑糕是什么
那年花开月正圆里的甑糕其实是陕西西安的一种传统小吃,西安人喜欢把它当作早点来吃,买上一盒端着走着逛着,早餐也就搞定了。
甑糕是使用一种称为"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,黄河流域俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。
甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。
甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
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甑糕的自制做法
材料:糯米300克、红芸豆两把、红枣20-30颗
做法:
1、提前一天泡糯米,红芸豆。红芸豆至少泡够一天。
2、红枣洗干净,蒸锅上汽后大火蒸10-15分钟。将蒸好的红枣去核,切成小块。备用。
3、在压力锅内胆加水(水的高度为碗高度的1/2-1/3),把填好原料的碗放进内胆里。盖上盖,定时按照压力锅最长时间定时。
4、时间到了,等压力散去后既可开盖食用。洒上白糖或者蜂蜜都可。
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