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中餐厅张亮三文鱼头煲做法
用料：
三文鱼头1个
洋葱半个
小葱适量
大蒜15粒
蒸鱼豉油适量
六月鲜酱油适量
料酒适量
盐适量
糖适量
干辣椒适量切段
姜片适量
做法：
1、准备阶段：三文鱼洗净切块撒盐和适量料酒腌制10分钟、蒜粒剥好、小葱切葱段、干辣椒切段、老姜切片
2、开大火放油，姜片、洋葱、大蒜粒铺地
3、铺上腌好的鱼块，不要翻动，大火继续，听到吱吱响，沿着锅边淋一圈料酒、鱼上放淋上蒸鱼豉油+糖+六月鲜，加盖，转中火8分钟
4、 开盖放葱段，转大火加盖30秒，开盖完成!
注意：
因为这个没有水，所以糖可以先放在小碗里和蒸鱼豉油、六月鲜融化一下，一起放入，更均匀。
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2
张亮做的水煮牛肉做法
主料∶
瘦黄牛肉300克(普通牛肉也行)
副料∶
豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料∶
酱油，豆瓣酱，辣椒油，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐，卤料，干辣椒，花椒，胡椒粉、味精、葱
做法：
1、将牛肉洗净，切成薄片，莴笋切成片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、卤料、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，凉油时放入干辣椒(那样辣椒炒出来会更辣、更香)炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀。
4、加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精、蒜末、葱末和胡椒粉调味;(没有肉汤就加清水也可以的!)
5、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可。最后可以撒上芝麻、香葱、香菜调味即可。
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发表于 2019-4-28 11:06:17