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中餐厅赵薇做的青椒肉丝的做法
食材:
肉丝提前腌制、青椒、老抽、鸡精、胡椒粉、生粉
做法:
1、油锅烧热后倒入提前腌制好的肉丝。
2、肉丝炒至变色即可盛出。
3、锅中留一点底油,倒入青椒丝。
4、加入一勺盐继续炒。
5、 放入盐以后,青椒会炒出一些水分,继续炒至水分完全蒸发,青椒丝呈现出比较焉的状态。
6、倒入先前炒好的肉丝。
7、加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅了。
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青椒炒肉丝的做法技巧
1、原料处理
猪肉要顺着纹理切,即刀口要水平地切下去,切出来的肉是呈“川”字形。
如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冻一下再拿出来切,这样肉不容易粘刀,而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。
2、烹饪技巧
想要炒出鲜嫩的猪肉,在腌制过程中记得加入淀粉或蛋清,这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。
腌制肉类的时候先放盐和酱油,不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。
如果肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话,肉类要开大火,炒个七分熟就要上盘待用,等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒,然后出锅。
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