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【中餐厅张亮做的鱼是什么鱼】中餐厅张亮做的鱼头怎么做

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论坛元老

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发表于 2019-4-28 11:07:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                                        中餐厅张亮做的鱼是什么鱼?
                                                                                
        是用胖头鱼做的砂锅鱼头。
        砂锅鱼头是传统的名菜,外文名Fish Head en Casserole,属苏菜系。
        砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
       

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                                        砂锅鱼头的做法
                                                                                
        材料:
        胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。
        制作方法:
        1、鱼头洗净,用酱油腌渍入味。
        2、取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。
        3、将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
        4、将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
       

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