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面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。
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主料：大米、黄豆
调料：食盐、姜、细香葱、白芝麻、食用油
1、准备好大米，洗净、浸泡6小时；黄豆洗净，提前浸泡透
2、大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量(没过食材)冷水，搅拌成混合黄豆米浆，搅拌好的黄豆米浆倒入大的容器中。
3、准备好生姜、香葱，洗净、切细粒备用
4、生姜粒倒入米浆中，加入适量盐
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5、生姜粒倒入米浆中，加入适量盐
6、加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆
7、锅中油热，放入面窝勺烧热
8、倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒
9、淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)，将面窝勺放入滚油中，大火炸，炸至面窝表面金黄。
10、面窝底部受热后，开始脱离面窝勺，将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油。
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烹饪技巧：
1、大米和黄豆搅拌成桨，用水要适度，米浆不可太稀。
2、大米与黄豆的比例可随个人喜欢调节。黄豆多，面窝泡多，但比较吸油；黄豆少，口感差一些，比较脆硬。
3、面窝勺放入油锅中烧热，再淋入豆面浆才不易沾连，更容易脱模。 |
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发表于 2019-4-28 11:20:31