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私房酒椒焖鱼——让冷冻过的鱼肉美味起来

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发表于 2019-4-7 04:10:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味,冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美,稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做,花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感,急中生智误打误撞的私房菜,专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单,一学就会。
年前各种忙碌,能保持每周更新一篇博文已经是极限,闲下来会多做美食与朋友们分享。
私房酒椒焖鱼材料用料鲤鱼1/2条 鸡蛋1个
调料鲜姜6片 大葱白3段 蒜3瓣切片 八角3个 花椒约20粒 高度白酒50ml 料酒15ml 生抽15ml 黄酱15ml 糖5g 番茄酱15ml 盐3g 陈醋少许 高汤适量 生菜少许(可无)
私房酒椒焖鱼做法
  • 将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段,加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
  • 将鸡蛋打散在平底容器中,将鲤鱼段两面分别沾上蛋液,在平底锅中小火煎至金黄
  • 在炒锅中放与平时炒菜一样多的油,稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
  • 将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中,出香味后注入沸热的高汤,将没过鱼块即可
  • 大火至沸腾,调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋,搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
  • 加盖至汤汁收干,放在有生菜垫底的器皿中即可
    Tips
  • 如果不喜食花椒,可以把花椒拣出,只把白酒倒入锅中
  • 高汤可以用沸水代替,不能用冷水
  • 如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例,将生抽换成老抽
  • 这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许,为的是提味增香,如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
  • 这道菜建议用冷冻鱼肉来做,焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
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    发表于 2019-4-7 04:10:55 | 显示全部楼层
    原创的话来个图片更完美了~
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    发表于 2019-4-7 04:11:28 | 显示全部楼层
    上个图,满足下眼福
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    发表于 2019-4-7 04:12:05 | 显示全部楼层
    楼主炒菜要用量器咯,做事真细心

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    发表于 2019-4-7 04:12:44 | 显示全部楼层
    做鱼就是有点麻烦,要有时间才能慢慢静下心来做
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    发表于 2019-4-7 04:13:26 | 显示全部楼层
    好吃啊
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    发表于 2019-4-7 04:14:17 | 显示全部楼层


             
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    发表于 2019-4-7 04:15:07 | 显示全部楼层
    很好,继续努力哈
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