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前几天突然想到了奶奶过去做给我吃的两个绝活:韭菜饼和油渣饼。韭菜饼呢,我妈已深得奶奶的传教,并且在用料上不断发扬光大,我想吃的时候,还是能够满足的;另一个油渣饼呢,自我工作以后再没吃到,我很想念。
在五一放假之前,我就萌生了利用假期自己做回油渣饼来吃。毕竟我看到过奶奶做的过程,应该不会太难吧。放假之前,我就叫妈妈买了猪油熬油渣。昨天准备好了面粉和葱,基本材料就这么简单。
和面是第一个面临的考验。由于怕面粉多了加水,水加多了再添面粉这样的恶性循环,我掺水很谨慎,边揉边加,以防落到个不可收拾。还在面粉里加了两个蛋。和面时要尽量地揉动,使之有劲道,干湿适宜,放边上待用。油渣和葱要多准备点,切成细状。好了,第二天起来再做吧。
早上LP起得早,我怕她抢我的功劳,急忙也起来。LP做别的还可以,做面食可没有经验,须我辅导监督。家里没有擀面杖,LP找了个保鲜膜的卷筒来搓面,搓成巴掌大小圆状面饼若干。我在油渣和葱末里加盐和酱油拌匀。把料铺在面饼上,捏成团状,再压扁,就成型了。此工艺须注意馅料外溢。
油煎是很关键的。油放多了就成了氽了,油少么会焦。还有不能火大,要缓火。一面煎黄了再翻转一面。好了。吃到了久违的油渣饼了。
自我点评:第一次做没有弄砸烤焦,没有浪费面粉,可以吃,已是极大地成功。虽然形状,大小,很和记忆中的不同,加入蛋以后的饼体变松没有嚼劲了。这给了我很大的信心:以后再想念它,完全可以自己动手!
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