多吃蘑菇真的会导致肾坏死吗？ 蘑菇清洗有讲究

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说到“蘑菇”，不同的人在脑海里的印象是不同的，这是因为蘑菇其实只是菌类的总称，具体还有大家日常常见的白色口蘑、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等长相不同但性质相同的菇类。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
《神农本草经》中对蘑菇有描述称其性凉、微寒，味甘，入肝、胃经，能够益气开胃，适于久病羸弱的老人和小儿体弱者。营养学认为，蘑菇中含有多种维生素，尤其是维生素A和维生素D，还含有人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。日本有研究称从蘑菇中分析出一种超强抗癌物质，能够有效阻止癌细胞的蛋白合成，因此也有说法称多吃蘑菇能够防癌。
二、蘑菇清洗有讲究
就和“路边的野菜不要采”一样，路边的野菇也是不能乱采的，这是因为有毒菌种的种类很多，如果不加辨识随意采摘蘑菇进食，很容易导致食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热甚至意识不清、呼吸困难等症状。如果吃了蘑菇出现不适症状，一定要及时就医。
由于蘑菇的表面有一些粘液，泥沙粘在上面不易洗净，因此在洗蘑菇之前应当先在水里加适量盐，然后将蘑菇放入水中浸泡一会儿再洗，这样就很容易将蘑菇洗干净。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菇在购买时最好购买新鲜的，在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡，但这样很容易导致水溶性维生素的流失。买回家后也尽量不要堆在冰箱里，而是将鲜蘑菇放在阴凉处保存。由于蘑菇由孢子萌发繁殖后代，因此如果放了一段时间发现蘑菇长个儿了也不必担心，因为这是蘑菇正常的生长本能，可以继续放心食用。
多吃蘑菇真的会导致肾坏死吗？最近，一条关于“蘑菇富集重金属，吃多了会让重金属在肾小管聚集，导致肾坏死”的微博反复流传。这是真的吗对此，食用菌专家和肾内科医生认为，这种说法有一定道理，但不至于对蘑菇形成恐慌。
昨天上午，记者在广埠屯菜市场看到，售卖的蘑菇品种多为平菇、香菇、金针菇，摊主孙女士介绍，销量最好的是平菇、香菇，一天大概可以卖十多斤。正在买平菇的夏女士说，此前在网上看到关于蘑菇富集重金属的报道，可并不担心，因为“没有长期大量吃”。
湖北省食用菌协会会长、华中农业大学博导边银丙说，蘑菇是人们对食用菌的俗称，确实有少量食用菌对个别重金属有富集作用，尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。
近两年，边银丙在我省进行了食用菌富集重金属的研究和抽样调查，发现有极少数食用菌样品中有部分重金属超标现象：有的农户养殖的黑木耳靠近马路，受汽车尾气影响，其样品中就发现铅超标;而香菇对镉有富集作用，有的香菇样品检测出镉超标。
这是不是意味着吃蘑菇不安全边银丙说不能绝对化，重金属对蘑菇生长没有益处，不存在人为添加问题，多和培养料、生长环境有关。只要培养料、覆盖土壤重金属不超标，蘑菇就不会大量富集重金属。如金针菇、平菇、杏鲍菇的培养料主要是玉米芯，口蘑的培养料主要为稻草，这些培养料少有重金属污染。在他抽样调查中，平菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇就没有发现重金属超标现象。
重金属对人体肯定有害，但其主要来源不能认定是蘑菇，武汉普爱医院肾内科医生徐艳梅说，长期少量或短期大量接触重金属，确实会聚集在肾小管，人体排出困难，会造成肾脏的病理性变化。但日常生活中，重金属的摄入难以避免，只要不过量，就不会对人体造成损害。