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受访专家:中国烹饪协会营养美食专业委员会委员 吴美云
我为白菜说句话:白菜的营养能做到人无我有,人有我专。
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道,白菜性平微寒,栗子性甘温,两种搭配起来相得益彰。吴美云老师就比较喜欢将这两种食物一起做成栗子扒白菜,口味和营养都是没得说。
吴美云老师拿到一棵白菜的时候会把它分成四个部分,外面的扔掉,二层凉拌,再往里的部分叶做汤,梆凉拌,最后里面的菜心炒着吃。做栗子扒白菜,就是这最里面的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净,同时准备一些剥好的栗子,和小半锅调配好的鸡汤。在鸡汤里放适量的盐、花椒等少许调料,也可放一些糖来增加鲜味。
把栗子先放进锅里煮,几分钟后再放入白菜,小火微煮再大火熬汁,等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出,盛放在盘子里。此时,锅里的鸡汤已经不多了,再下一些淀粉和调料,勾兑成芡汁,淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看,还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾,而且对胃也很有好处,不放糖的话,一般糖尿病人也可以吃,但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。
栗子让人有饱腹感,可以代主食,而且热量不大,减肥的人可以尝试着多吃一点。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉,建议可以把它们凉拌到一起,自然也是别有一番风味。
凉拌白菜:维生素有保障
受访专家:北京积水潭医院营养科主任 赵 霞
我为白菜说句话:夏天里白菜更要多吃,祛火祛湿,清热解毒。
赵主任平时也喜欢吃白菜,用她的话说“毕竟白菜的营养很全面,口感也不错”。赵主任提倡白菜的凉拌,她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。
“白菜必须得现做现吃,营养才会好。”赵主任吃白菜的时候,先会将白菜洗干净,然后切丝,不能切得太细,避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开,可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油,不但口味好,也很健康。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味,再放入辣椒油。同时准备一个小碗,在碗里面调好糖醋汁,一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例,少许的盐和味精。这醋里面还有讲究,必须得用山西的老陈醋,这个味儿才正。随后,把这些汁浇到切好的白菜丝上,再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口,滋味酸酸甜甜,很适合夏天食用。赵主任表示,这道菜很适合一日三餐食用,也是一道非常好的下饭菜。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜,可以在白菜中加一些豆腐或者木耳,这样还可以更充分地补充营养,口味也更好。 |
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