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许多人以为，感冒发烧吃鸡蛋既清淡又易消化，也有营养，对恢复健康有利。不过，网上日前流传，发烧吃鸡蛋可能并不能改善病情，还会“火上浇油”。
有学者认为，鸡蛋所含营养丰富，但不宜在发烧期间多吃，尤其是煎荷包蛋或炒蛋，吃后会增加体内热量，当热量无法发散时，迫使病情加剧。
他们认为，鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。人在进食鸡蛋后会产生一定的额外热量，使机体热量增高，导致发烧症状恶化。学者们还指出，诸如瘦肉、鱼等高蛋白，会额外增加身体热量的食物，也应尽量少吃。鸡蛋含丰富营养，但不宜在发烧期间多吃，尤其是煎荷包蛋或炒蛋。
本地西医：此说法并无依据
发烧期间吃鸡蛋无大碍，但烹煮方法不应以煎炸为主。
受访医生认为，同蒸煮食物相比，通常煎炸物较难以消化;但发烧期间进食的热能对病患来说非常重要，决定病患是否有足够的抵抗力反击、康复。
伊丽莎白医药中心雅善耳鼻喉专科梁任灵医生受询时指出，人脑靠近底部有个“视丘下部”(hypothalamus)，对人体内的温度变化自动做出相应调整。
当这个“恒温计”暂时性升高，人就会发烧;不过它却能控制人体由食物所摄取的热能。
梁医生说，由此可见，人体从食物内获得的总热量，并不会导致发烧加剧。
感冒病患肠胃功能下降
中医把感冒当作外感疾病，主要表现为鼻塞流涕、打喷嚏、咳嗽、头痛发热等，而出水痘、尿道感染等也会引致发烧。
新加坡中医学院讲导师申荆华中医博士则指出，发热时“少吃鸡蛋”或“不能吃鱼、瘦肉和豆腐等高蛋白食物”应根据患者的具体情况、发热病因及热型等因素来决定。
一般来说，感冒病患的肠胃功能已下降，不易消化吸收脂肪，大量油脂布于食管、咽喉部位，也不利分泌物排除。
申医生说：“当胃肠功能失调时，未经适当消化的鸡蛋、瘦肉、鱼等高蛋白大分子物质可透过受损的胃肠道粘膜进入体内，诱发某些变应性疾病。”
因此她提醒感冒发烧时，不宜吃荷包蛋或炒蛋。
感冒发烧时 应吃些什么
申医师说，感冒发烧时，应多吃蔬菜，喝多些果汁、开水等，宜食清淡、易消化流质或半流质食物，忌辛辣、肥油食物。
感冒发烧退后，应注重均衡膳食，也可服用玉屏风散，每日2次，每次3克，于饭后服用，以增强免疫力，降低反复感冒的发病率。
◆多吃：清粥、米汤、面线汤，粿条汤、老鼠粉汤、广州粥、蛋花汤、豆花、豆花水、绿豆汤、马蹄水、
◆每日流质入量：2000至3000毫升(果汁、白开水等)
◆摄盐量：应按出汗量决定，一般为5至15克;
◆蛋日质摄入量：每天每公斤体重1至1.5克蛋白质;主要来源为豆乳、豆腐、牛乳、脱脂乳，鲜鱼、瘦肉末、炖蛋等。
腌制咸鸡蛋的方法有多很种，下面小编就一一向大家介绍：
简单方法：
把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
最快的方法：
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
花椒咸鸡蛋：
一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内(我一般都用带盖的塑料桶);鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器;生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用);倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 |
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发表于 2019-4-10 10:31:02