登山食品[组图]

钱塘在线

活动中的食品给人体提供营养与能量，一般要求有轻便易保存，高热量高蛋白高维生素含量的特点。的形式五花八门，穿越等更是其中比较特殊的一种：远离人类常住点，高海拔，缺乏本地就近食物供给源。所以，登山食品往往成为登山活动中必不可少的一个关键环节。总体上来讲，高海拔山食品应具有下面的特点：体积小易包装，重量轻易携带，容易存储不变质，高热量高蛋白高维生素，也应该容易消化，味道好，方便烹调，但以上条件，并不是全部都能具备，因此在出发前应有完善的计划与准备。、中国那种传统的式登山活动中，饮食和厨师可以说是大本营的中心。
西方有类似Powerbar等合成类食品，一般以奶油奶酪等乳类蛋白为原料，进行葡萄糖、维生素的合成，热量和营养确实不错，很适合式的攀登，尤其是作为冲锋食品。但对于绝大多数中国人来讲，甚至对于东亚攀登者，其味道实在是一种折磨。恐怕西方登山户外商品中，对东方人最难接受的可能就是户外食品了。吃在中国，吃在东方……日本、攀登界和社会食品行业都有一些简单的登山食品类型，但仍多停留在方便面、速食米、干蔬菜、饼干、奶油的类型，味道稍有提高，但对于不少敏感登山者，其中的各类添加剂、防腐剂令他们“闻香色变”。

登山的精神之一就是自助自主，如果不是纯粹为了难度和速度，为何不妨来花点时间享受一下自己配给登山食品的乐趣呢？尤其是自己给自己作一些自己爱吃的风味米面和味道？即使是要作阿尔卑斯式的攀登，大本营的食品，也不妨自己作自己的？我一向认为，能吃爱吃压缩饼干的登山者，一定是不懂生活乐趣的中国人；本来，攀登就是生活的一部分。
蒙古大军、匈奴帝国在军事上就是一种阿尔卑斯的风格，机动、灵活，带自己个人所用的干肉、奶制品行军，所以某种程度上，喜马拉雅式的登山不就是那种宋朝、明朝的作战风格吗？专门的伙食兵营，相当的累赘，供应效率影响攻击速度和效率，所以总打不过游牧民族的马背上军队。所以，那种周期漫长的喜马拉雅登山活动，设置专门的伙食人员，是可以理解的；但如果为了高效率、高成功率的攀登，最好是个人自助方式的食品携带。

以下所描述的自己关于高山食品的一些了解，比较适合五六千米强度一般的。对象是大多数的业余登山者而已。以下是小毛驴的一些所谓经验的总结：
一、高山食品设计与管理
首先应该学会用量设计与控制，选择好食物并有清楚合适选择——必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑品种搭配及重量的控制。有些食物好吃，但热量不大，当然也许维生素和元素含量高；有些味道平平，但能补充卡路里。
之后就是具体食物的准备，根据自己拟就的清单将食物采购回来后，应预先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。如果是就近城市采购的现成熟品，应查明保鲜保质期，并冰箱保存封好。蔬菜类的采购，可选用水份含量比较少的，比如如甘蓝（包菜）、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等，这些菜同时也比较不易坏，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，一般这样可保存一周以上；此外，香菇、金针、木耳、菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的高山食品。但食用时，要注意提前用热水和凉水浸泡。
之后是食品的分类，如一周内吃完的蔬菜－甘蓝（包心菜）、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜、大蒜，其包装和分类可一起。而洋葱、四季豆、土豆、芋头、蒜头、辣椒等，则可以保存两周甚至更久。到高海拔营地，萝卜、白菜等易受冻蔬菜的保暖也要注意。当然，也有人喜欢吃冻白菜另当别论。

登山食品按照登山活动的细节，分为所谓的“三粮”：
1、紧急粮：
一般可用速食面（粉）、姜母茶（生姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，防治感冒。
2、预备粮：
可用口粮、速食面（粉）、软糖与巧克力、果汁牛奶或快餐包。
3、行动粮：
随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，尽量用小单片（包）包装，防止潮湿。
二、食物的烹调
米饭类食品一般比较硬，在高海拔营地不容易煮熟煮烂，不少队伍庞大时，在BC带上一个高压锅也是不以为奇的事。总之，要保证煮饭时的压力，如果带了平锅，不妨在煮饭时给锅盖上加放石头，以增加压力。当然，米与水的比例为1：1.5的也要把握好，笔者更喜欢多添水，因为爱吃软饭，同时湿一点的饭也容易消化容易煮烂。而干饭就比较容易夹生。用平锅煮时，在锅里水气冒烟后，将大火转小火煮5～10分钟，直到没有水气为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。
当然，这样的煮饭只能限定在大本营这样条件下，山高一点营地再高，带了生米和大锅上山？笔者这么多年还没有见过，我想可能大家都认为这是比较傻的事情吧。
而面类食品的适应性就要灵活一些，因为相对容易煮熟，所以不妨将干挂面可带到高一点的营地。不管在BC还是C1，煮面的基本工艺原则都是类似的：在水开后，以放射状或交叉形状，一步步地放入面条，一边下面一边搅拌，这样就不易粘结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。普通干机器挂面，在高海拔得加3-4次冷水。通心粉或面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，可不妨加一点盐，这样较易煮熟。不要象单身汉在家里一股脑把一把挂面全到锅中，这样很容易粘面粘锅。
鲜蔬菜或湿润蔬菜类，到哪里都是奢侈的食品。一般叶片状菜类，可在略炒过后，加入少许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。
方便面与速食米，其煮食的过程类似，只是会快一点。无论怎样，作饭一定得多点耐心，毕竟自己的舌头和胃，不是那么容易被欺骗的。
一天的攀登以后，或者入睡前，来一碗热汤是很美好的事情。一般在市场上，现在有很多包装好的袋状汤料，还是颇为方便的。尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要一直搅拌，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。不过一般都味精或鸡精加得太多，也有化学添加剂的味道。可不妨加点醋进去，既冲淡其怪味，又能助消化提胃口。
至于水果，一般还是多带容易携也容易保存的水果，如苹果、梨子、菠萝，可事先先将果把剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。小队伍的攀登，每个人不妨给自己带一个，奖赏给顶峰上的自我。
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