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做法一
材料:鸡胸肉600克、黄飞鸿花生50克、白芝麻10克、辣椒油20克、小葱1根、生抽20克、白糖10克、盐少许、香油少许、芝麻酱1汤匙
做法:
1、鸡胸肉焯水,然后煮到9成熟关火;
2、鸡肉放凉拿刀背拍散,之后手撕成丝备用;
3、黄飞鸿花生放保鲜袋里用擀面杖碾碎;
4、将所有调料混合拌匀,盐和辣椒油可以根据个人的口感做增减;
5、切香葱,和混合好的调料一起浇在鸡丝上,最后再淋上一点香油。
小贴士:
1、鸡肉不要煮到全熟再关火,9成闷熟即可,这样味道会更鲜嫩。
2、还有个tip是煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
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做法二
材料:鸡大腿500克、熟白芝麻适量、熟花生米适量、香菜适量、花椒油30ml、辣椒油30ml、芝麻酱10ml、香油、生抽、料酒、花椒粉、盐、白糖10克、葱、姜、蒜
做法:
1、鸡腿洗净,煮锅加入适量冷水,并放入葱姜段及蒜瓣,大火烧煮;
2、锅开后,放入鸡腿,并烹入料酒30ml,转中火,加盖煮20分钟;
3、炒熟的花生捣碎,备用;
4、辣椒油及花椒油倒入碗中,备用;
5、酱汁:芝麻酱用香油调成酱状,加入生抽、盐、白糖、花椒粉调匀,备用;
6、鸡腿出锅后,用清水洗净,并浸冷水中少许;
7、鸡肉撕成丝,浇上酱汁;
8、撒上芝麻、花生碎,并浇上调好的油,撒上香菜即可。
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做法三
材料:鸡腿两只、香葱两颗、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、料酒1大匙(放入煮锅里的材料)
调料A:花椒粉1/2茶匙、生抽或酱油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻酱1大匙、花椒油 1茶匙、麻油1/2大匙、辣椒红油2大匙
调料B:炒熟白芝麻、炒熟花生米碎、香菜碎各1/2大匙
做法:
1、锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开;
2、放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟;
3、煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟;
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散;
5、用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状;
6、在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用;
7、花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮;
8、用胶袋装好,用擀面棍敲碎;
9、最后将6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
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