向往的生活里虾爆鳝面的做法

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                                        向往的生活里虾爆鳝面的做法
                                                                                
        材料：鳝鱼、小龙虾、面条、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、白糖
        1、将鳝鱼去骨切段，小龙虾洗净;
        2、将小龙虾、鳝鱼段焯水后去除血腥味(水里面可以放适量姜片);
        3、将焯好的小龙虾剥出虾仁和鳝鱼段一起放入油锅后爆香待用;
        4、水烧开后下面，待面煮熟后，放入酱油、黄酒、白糖等调味料;
        5、加入爆好的鳝鱼和小龙虾;
        6、加入葱花和蒜末以及胡椒粉调味;
        7、浇一勺热油即可出锅。
       

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                                        虾爆鳝面的家常做法
                                                                                
        材料：湿面条325克、去骨鳝片200克、浆虾仁100克、圆葱2克姜米1克、肉清汤500克、绍酒2克、酱油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗约30克)、熟猪油60克。
        具体做法：
        1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。
        2、鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
        3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
        4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
       

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                                        正宗虾爆鳝面的制作要点
                                                                                
        1、鳝鱼要去骨;
        2、采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧;
        3、面条要“坐面”人工坐研半个小时左右;
        4、大小匀称的新鲜火虾，现卖现烧;
        5 、鳝鱼则要有大拇指粗细，每条重约100克，这样的鳝鱼正处壮年，肉质厚嫩;
        6、汤底由鸡汤熬制而成。
       

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