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做法一
材料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量
做法：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水;
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫;
5、然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
6、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;
7、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味;
8、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓，煮好的羊汤非常浓郁;
9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团;
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟;
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼;
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层;
14、中火两面都烙上色即可;
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切;
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗;
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;
18、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味;
19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可;
20、糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中，配着羊肉泡馍吃。
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做法二
材料：羊肉500g、面粉500g、生姜一块、木耳适量、粉丝一把、盐适量、五香粉适量、炖肉料包适量、味精适量
做法：
1、羊肉冲洗干净，备用，烧一锅水;
2、锅开后，加入羊肉，小火煮10分钟;
3、在煮肉的过程中，姜切片;
4、煮好后，羊肉捞出，带有浮沫的水倒掉;
5、另取电压力锅内胆，放入羊肉，加清水，放入姜片，以及上述所有调料，可以多放点盐(这个汤出来是原汤，在煮馍之前是要加清水稀释的);
6、电压力锅调制营养炖档(我想多炖一会，我家的电压力锅选这个是炖的时间最长的，炖煮时间是55分钟，大家可根据自己家电器情况自定义);
7、在等待电压力锅的同时，我们可以准备馍馍了，用面粉，加入凉水和面，和成死面，不要太硬，接着擀成饼装;
8、平底锅加少许油，放饼烙，待两面都凝固，有点饼的雏形即可出锅(这个饼是半生的，还不能吃);
9、饼烙好了，羊肉汤还在炖，下一个任务就是掰饼。在陕西，真正的羊肉泡馍都是需要自己将馍掰成一小块一小块的，因为这样参差不齐的边际，会让汤汁更加浓稠，更有味道;
10、准备好馍馍后，又泡了点木耳，切成丝状;
11、时间到了，羊肉汤已经散发出了很香的味道，电压力锅降温后，另起锅具，盛入一部分电压力锅里的羊肉汤原汁，再加入一半水(全用原汁太油了)，倒入全部的馍馍和木耳，继续煮;
12、当汤逐渐开始出现糊糊状，变稠时，倒入粉丝，尝尝咸淡，加盐，再放入少许味精，拌匀即可。
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发表于 2019-4-28 11:01:54