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中餐厅麻辣鸭血的做法
食材：
新鲜鸭血、大葱、姜蒜、冰糖、火锅底料适量
做法：
1、往锅里加入油、葱、姜、蒜、冰糖和火锅底料。
2、往锅里加水煮沸，加入鸭血。
3、加一块豆腐乳搅拌，然后烹煮一段时间。
4、鸭血煮入味就可以出锅了。
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2
麻辣鸭血的家常做法
材料：
鸭血、姜末、蒜末、葱花、鲜辣椒各适量
调味：盐、醋、辣椒油、花椒粉、酱油各适量。
做法：
1、鸭血洗净，切成见方小丁
2、下入沸水锅中汆烫片刻，熟透后捞出，沥干，放入碗中备用。
3、将盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、酱油、胡椒粉放入碗内调成麻辣味汁。
4、食用时将味汁倒入鸭血中拌匀，装入盘，撒上葱花、鲜辣椒即可。
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3
台湾麻辣鸭血煲做法
台湾麻辣鸭血煲是台湾的一种小吃。材料多半以鸭血、豆腐为主料，蒜苗、蒜头、花椒为配料，配以辣豆瓣酱和鲣鱼粉调味，以此熬制来做出“麻辣鸭血”的汤头，再以小火烘煮，最后再用太白粉勾芡，之后起锅前在撒上些许蒜青。
一般小吃店会用大骨来熬高汤，熬上几个小时之后使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鲜辣椒磨成泥放入一起煮，最后再放入鸭血和豆腐或是冬粉吸辣。
汤头对于麻辣鸭血至关重要，因为鸭血会吸辣，汤头熬得好，鸭血就入味。
开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过，将肠头捞起切块再放回锅里面，之后放入大汤锅里用小火熬煮，这样鸭血才会慢慢入味而不至于熟而无味，再将其他配料像是香菇或是金针菇(可依个人喜好选择添加)。
切过放入汤锅中一起以小火熬煮，或是可以加入一些绞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的时候，依个人口味，可以决定辣椒要放多放少。
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发表于 2019-4-28 11:05:53