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中餐厅崔老师梅菜扣肉是怎么做的?
准备工作:
梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
梅菜扣肉做法:
1、煮肉切稍微厚一点的片片。
2、锅中倒入少许油,放入两颗大料,少许葱姜,翻炒爆香。
2、放入肥肉,翻炒。
3、15分钟后,肥肉的油出得差不多了,加入少许的白砂糖。
4、再倒入适量料酒。
5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中,可以当做酱油用,之后就不用放酱油了。
6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮。
7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅。
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梅菜扣肉太咸了怎么补救?
第一招:
先把之前的汤倒掉一部分,然后在锅里倒入适量的温水继续煮,反复几次,直到味道变淡。
第二招:
糖能解咸,在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。
两招都用上,再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。
节目中,崔老师在得到张亮及时出的小妙招补救后,一锅梅干菜扣肉也总算是完美出锅了。
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