中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法

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                                        中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法
                                                                                
        主料∶
        瘦黄牛肉300克(普通牛肉也行)
        副料∶
        豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
        调料∶
        酱油，豆瓣酱，辣椒油，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐，卤料，干辣椒，花椒，胡椒粉、味精、葱
        做法：
        1、将牛肉洗净，切成薄片，莴笋切成片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
        2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、卤料、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
        3、炒锅上火，凉油时放入干辣椒(那样辣椒炒出来会更辣、更香)炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀。
        4、加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精、蒜末、葱末和胡椒粉调味;(没有肉汤就加清水也可以的!)
        5、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可。最后可以撒上芝麻、香葱、香菜调味即可。
       

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                                        水煮牛肉简介
                                                                                
        特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
        将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
        特点：
        水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
        关键：
        牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。
       

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