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中餐厅赵薇做的回锅肉做法
食材：
五花肉 1斤(500g，带皮)、青蒜 2个、青椒 1个、红椒 1个、姜片 4~6片、蒜瓣 3~5个、郫县红油豆瓣酱一大勺、料酒 适量、生抽 一大勺、白糖
一小勺
做法：
1、五花肉冷水下锅，加入料酒，煮到变熟硬身。
2、将煮好的五花肉冲洗干净，自然放凉后，切成又薄又大的肉片。
3、将红椒、青椒、青蒜、姜片、蒜瓣等辅助食材切好。
4、锅内放油，加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣和煮好的肉片。
5、翻炒出红油后，可以再放入一勺生抽，料酒翻炒一会。(如果豆瓣酱放多了，就不要放生抽了，怕太咸)
6、加入切好的青椒、红椒和青蒜白。
7、炒到青椒断生，汤汁变稠就差不多了，再加入青蒜苗翻炒几下就可以啦。
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精彩片段：“黑暗料理”竟然被赞，赵薇质疑自己厨艺
接到客人的菜单，赵店长回到后厨开始着手准备起了回锅肉。先将肉炒熟，再放入辣椒等配菜进行翻炒，都已经要出锅了，谁料，赵店长又突然再洒了一把“生肉”进去继续翻炒，这下可吓坏了一旁的张亮，尽管张亮已经多次提醒这样做出来的菜可能会不好吃，但是赵店长却觉着这样无碍。
而后，事实证明，不听“亮大厨”言，吃亏在眼前，为了使后放的肉也能沾到调料，赵薇二次放调料不适当，果真就使得菜变咸了不少，赵薇也当场用了一些小妙招进行补救。
没想到这道经过补救了之后秒变“黑暗料理”的回锅肉居然受到了客人的一致好评，并表示要“全部光盘盘”，不想赵店长得到如此高的评价后，却质疑起了自己的厨艺：“不是友情赞助吧?”
其实这个小妙招，就是在回锅肉中加入了一些糖，中和了咸味，还让回锅肉整体变得更香，挽救了“黑暗料理”。如果大家在制作回锅肉过程中不小心放得太咸，也可以用这个方法试试哦。
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发表于 2019-4-28 11:07:40