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超下饭!三道煎炸卤猪料理食谱

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论坛元老

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发表于 2019-4-28 11:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
[ 蓝带猪肉捲 ]
        这款蓝带猪肉捲是改良自蓝带猪排,用猪肉片代替猪排,小热狗代替火腿,炸的金黄酥脆后,沾上甜辣酱,幸福美味一级棒。
       
       

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        材料:
        梅花肉片10片,小热狗10条,乳酪丝半杯,地瓜粉半杯,鸡蛋1颗, 麵包粉半杯,盐巴/黑胡椒适量
        作法:
        1) 取梅花肉片,铺上乳酪丝与小热狗,捲起备用
        2) 鸡蛋用盐巴/黑胡椒调味后,打散成为蛋液
        3) 将猪肉捲过叁圈,陆续沾裹地瓜粉–> 蛋液–> 麵包粉
       
       

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        4) 小汤锅中,加入2公分深的油,加热后,将裹粉后的猪肉捲炸至表面金黄色
        5) 炸好后的猪肉捲, 用厨房纸巾吸油,即完成
       
       

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        [ 酱烧猫掌猪肉捲 ]
        造型可爱讨喜的猫掌猪肉捲,用特调酱汁烧入味,美味又下饭喔!
       
       

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        材料:
        猪五花片4条,芦笋2根,四季豆4根,太白粉少许,
        酱汁:素蚝油1大匙,米酒1/2大匙,水1/2大匙
        作法:
        1) 将芦笋/四季豆切段(约与肉片同宽),烫熟备用
        2) 取一条肉片, 在1/2处与1/4处分别摆上叁段四季豆与1段芦笋
        3) 捲紧后, 收口处用太白粉黏紧
       
       

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        4) 取煎锅, 肉捲收口处潮下,先将收口煎至定型后,再滚动肉捲将表面煎熟
        5) 再加入酱汁一起烧到酱汁微微收乾即完成
       
       

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        料理笔记:肉片可选用牛肉代替,也可选择自己喜爱的部位,如里肌肉片。
        [ 焦糖猪肋排 ]
        我喜欢把猪肋排先滷过在烤 or
烧至入味,这样就可以做出骨肉分离的猪肋排喔!这个食谱特别的是,烧肋排的酱汁,先把黑糖炒成焦糖,再加入滷汁一起烧,充满焦糖香的猪肋排,一定要试试看,非常好吃喔!
       
       

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        材料:
        猪肋排10根
        万用滷汁:酱油1杯,米酒1杯,水4-5杯,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥1小匙,糖1小匙
        烧酱:万用滷汁1杯, 茄酱1大匙,乌醋1小匙,黑糖1大匙
        作法:
        1) 先把猪肋排用万用滷汁滷40-60分鐘 (图1) ,或滷到自己喜爱的软嫩度即可
        2) 取一烧锅,将1大匙的黑糖乾炒(图2) ,炒至黑糖溶化开始冒泡呈现巧克力糖浆的颜色 (图3)
        3) 再加入烧酱的其余材料,并与滷好的猪肋排一起烧 (图4)
        4) 至烧酱汁微微收乾即完成 (图5)
       
       

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        料理笔记:烧猪肋排的时候,一定要稍微翻动搅拌,否则容易烧焦喔!
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