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武汉以"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。
据说这种“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
三鲜豆皮的做法
材料：干香菇、香干、猪里脊肉、鸡蛋、榨菜糯米、 小麦面粉、 八角、 桂皮、胡椒、老抽 、生抽
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1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；
2.将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料，搅拌均匀后腌制一下；
3.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；3.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；
4.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊；
5.将锅烧热，放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；
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6.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
7.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜,翻炒后加入盐，胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉，
8.大火稍煮收汁,盛入碗中备用；
9.准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；
10.再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；
11.面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液；用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油；
12.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
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13.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
14.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；
15.翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花，出锅装盘。 |
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发表于 2019-4-28 11:21:16