广西桂林特色小吃：桂林米粉和桂林山水豆腐

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桂林山水甲天下，在桂林欣赏美景的同时，我们也为您推荐两道桂林当地的特色小吃——桂林米粉、桂林山水豆腐，去到桂林不妨尝一尝。
　　桂林米粉
　　桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
　　

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    制作方法
　　桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
　　桂林山水豆腐
　　

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    有这么一句话如是说：“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”。经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气，编这么一句顺口熘，吸引消费者的眼球。比如“桂林山水甲天下，大宇客车遍天涯”等。桂林的漓江水清澈见底，水质好，做出来的桂林米粉名扬天下，同样，用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上，上面肉茸点缀成小树小亭子，一幅桂林山水图浑然天成!