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对于美味的鱼想必大家已经品尝过很多种类和口味了，那么对于婺源荷包红鲤鱼，您有没有品尝过呢?下面我们来听小编是怎么介绍的。
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荷包红鲤产于江西省婺源县，是当地独有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。
据史料记载，明朝万历年间，时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学(死后追封为工部尚书)将荷包红鲤献给明神宗，以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”，奉养于故宫御范池中，使之得以“长伴君侧”。
荷包红鲤鱼清蒸是最滋补吃法，
“清蒸荷包红鲤鱼”制作方法：
主料与辅料——活荷包红鲤鱼1条，干香菇10克，豆腐1块，精盐5克，料酒20克，熟猪油25克，姜块10克，葱白15克。
制作技艺：
1.红鲤鱼去鳞、腮，破腹去内脏，洗净沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身腌渍片刻，将干香菇泡开，豆腐切块。
2.将腌过的鱼放入盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放葱白、豆腐、姜块(拍松)，上笼用火蒸，至鱼眼突出时即可熟，取出拣去葱白、姜块即可。
技巧：一定要用文火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，大功告成!
禁忌：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服，鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
粉蒸菜
婺源人钟情于蒸饭蒸菜源自农家，好处是省柴、省时、省粮用饭甑蒸菜，饭甑底下还可胀菜，饭一蒸熟，饭甑底下的胀菜，饭甑上的饭、菜三样全都熟了，既可当下饭菜，又可充饥。农家的蒸菜原汁原味，味道最鲜美。
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原料：
时鲜蔬菜(或野菜)500克，籼(早)米粉60—70克，咸猪油50克，熟猪油70克，食盐适量。
制作：
一、将籼(早)米淘净，沥干，晒燥，研磨成粉(最好反复研磨二遍)。
二、将蔬菜切好，咸猪油切成1公分见方，拌上米粉、咸猪油和食盐，也可加些甜酒酿，平铺在蒸屉(篦)上，或将饭甄平铺上一层薄薄的熟饭，然后再铺上拌好的蔬菜。然后用旺火蒸熟，待锅冒热气，米粉变色，出锅，拌上熟猪油，装盘上桌。
掌握关键：咸猪油色泽金黄，粉蒸菜熟后，即有一股扑鼻香味。如若客人不喜欢此味，可以不添加。
提示：
婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸，常见的有蒸萝卜(萝卜切成细丝状，加入少量干虾米、豆豉及适量辣椒粉)、茄子蒸豆角(切成段状)、蒸苋菜(切细切碎)、蒸菜芯(切成一寸长)、蒸莴苣叶(切细切碎)、蒸荠菜(切细切碎)等。
特点：色泽鲜亮、细腻软润、滋味可口、营养丰富 |
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发表于 2019-4-28 11:38:15