成都美食推荐——钟水饺

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对于向往到成都品尝当地特色小吃的朋友们来说，钟水饺可是必不可少的一道名吃，那么下面就为您向此介绍一下这道美食吧!
　　“钟水饺”始创于1893年，创始人钟少白，后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都的荔枝巷，
　　
       

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　　钟水饺故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。
　　所需配料
　　(制5碗)
　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
　　制作程序
　　1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
　　2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉)，使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
　　5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。
　　这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。