请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

钱塘在线|钱塘微社区|钱塘信息港|钱塘新社区|新钱塘家园|钱塘论坛

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz

社区广播台

查看: 71|回复: 0

钱塘江中味道最鲜美的鱼,你吃过几种?

[复制链接]

141

主题

450

帖子

1145

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1145
发表于 2019-7-22 19:45:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

 “倚櫂汀洲沙日晚,江鲜野菜桃花饭"。这是唐朝诗人李群玉《沅江渔者》对钱塘江鲜的赞美。一直以来,对于萧山人来说,用正宗的钱塘江鲜招待贵宾是一种骄傲和自信。在湘湖闻堰一带,不少食客会驱车而来,为的就是品尝一会地道的江鲜美食。


1 (24).jpg   钱塘江“土著鱼”中,数量最多的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、竹鱼、黄尾巴、刀鱼、鳗鱼、鲈鱼等等,还有虾和蟹。又到了吃江鲜的季节了,钱塘江中味道最鲜美的鱼,你吃过几种?
2 (1).jpg

  鲥鱼

  特点:产于钱塘江上游,鱼中珍品,与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为“中国四大名鱼”。鱼肉有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻,为一般鱼类所不及。

  最佳时令:立夏之后的一两个月,是鲥鱼的汛期,也是捕食鲥鱼的最佳季节。

  烹饪方法:清蒸,鲥鱼从中对剖,只余背部相连,去内脏洗净,用洁布揩干(不能去鳞);将猪网油洗净摊在碗底,其上放香菇、火腿片、笋片,再撒上葱白姜丝和黄酒等调料,将鲥鱼鳞面朝下放入,上笼或隔水用旺火急蒸15分钟即熟。

  鲜美指数:★★★★★


3 (1).jpg

  鲻鱼

  特点:鲻鱼分为夏、秋两种,背呈青者为夏鲻鱼,背呈土黄色者为秋鲻鱼;夏鲻鱼味道比秋鲻鱼更好,但市面上卖的较少。鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,肉质嫩滑。

  最佳时令:夏季

  烹饪方法:清蒸,鲻鱼去鳞,洗净,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入调料入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出入盘。

  鲜美指数:★★★★☆


4 (1).jpg

  鱖鱼

  特点:产于钱塘江上游,因鱼质鲜美清蒸微含桂花香,故而建德人称其桂鱼。唐代诗人张志和在《渔父》中誉鳜鱼:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”

  最佳时令:桃花水时鳜鱼肥

  烹饪方法:用以清蒸只须放点姜、蒜、老酒、火腿片即成。鱼肉入口即化,汤汁鲜得一线穿肠。

  鲜美指数:★★★★☆


5.jpg

  鲚鱼

  特点:鲚鱼分刀鲚与凤鲚,在长江的是刀鲚,那边俗称为“刀鱼”,而在钱塘江里的,又叫“凤尾鱼”。

  最佳时令:清明节前后半个月左右,这时候鱼的体形不大,最大不过三、五两重,关键是此鱼的细骨头是软的,而且带籽,所谓“带籽鲚鱼鲜煞人”。

  烹饪方法:将刀鱼去鳞洗净后,放入盆内均匀地加入调料、猪油,鱼身上加火腿、冬笋,上笼蒸6分钟,即可上席。

  鲜美指数:★★★★


6.jpg

  子陵鱼

  特点:产于三江口,学名为吻鰕虎鱼。传说东汉严子陵曾隐居富春,并在此垂钓小鱼,烹而食之。后来,这种小鱼就有了子陵鱼的名号。新鲜的子陵鱼通体晶莹透明,肉质细嫩鲜美。子陵鱼的干品,通体金黄,如同熠耀的碎金,味香质软。

  最佳时令:9月到10月

  烹饪方法:子陵鱼干炒青椒、子陵鱼干炒鸡蛋、子陵鱼干泡汤

  鲜美指数:★★★☆


7.jpg

  刀鱼

  特点:刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香,是“贵族鱼”。

  最佳时令:5月到7月

  烹饪方法:除了清蒸,江浙一带有传统吃法“刀鱼汁面”,又称“刀鱼煨面”,将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸,加入猪骨和鸡汤慢火熬煮,做刀鱼时,鱼鳞不用刮掉。鱼刺很多,但肉很细很细、很鲜很鲜,吃刀鱼是个慢活,要一点点细致地吃才行。

  鲜美指数:★★★ ★


8.jpg

  鳗鱼

  特点:是“贵族鱼”。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

  最佳时令:9月到10月

  烹饪方法:葱烧鳗鱼,鳗鱼洗净腌制,油烧热,煎至两面金黄,爆香葱段,加入高汤,转大火烧至汤汁收干。

  鲜美指数:★★★ ★

  生在钱塘江畔的萧山人总爱江鲜这一口,打着江鲜的旗子开饭馆的店也不少,但真要说是从钱塘江里正儿八经捞上来的江鲜,还真得掰掰手指数一数了。

  推荐萧山这5家吃江鲜饕餮地

  咱就要吃从钱塘江里捞上来的野生鱼!

  西苑跨湖楼


9.jpg

  座落在湘湖边上,风景绝佳,紧邻跨湖桥博物馆和极地海洋公园,周末周边自驾游的时候来这准没错儿。苳菜煮鲈鱼,浓浓的江南味儿别提多么诱人了。这里许多菜都具有湘湖特色,都是老板查县志翻资料,拜访当地老人,再结合自身多年掌厨经验一道道摸索出来的,因而俘获了不少食客的胃。

  人均:180

  地址:湘湖路697号

  钱江渔村


10.jpg

  闻堰镇濒临钱塘江与富春江、浦阳江的三江汇合处,也因此许多人周末都会来这寻觅江鲜。其中钱江渔村在这个镇上就小有名气,这家店经过十余年的发展也颇具规模了。渔村主要经营钱塘江江鲜和地道的农家土菜,宣称要将江鲜做到味之顶。

  人均:80元

  地址:闻堰镇万达中路95号

  新亭子饭店


11.jpg

  位于湖山广场的新亭子饭店背靠俊秀的石岩山,面临碧湘湖水,极具怀旧风格的湖山会堂,有大量寻找旧梦的本地顾客和慕名来而的观光客会来一睹为快。除了主打萧山农家菜,钱塘江鲜也是非常有名,“清蒸江白条”则是进店必点。因为新亭子饭店在钱塘江边,“船老大”的白条抓起来,就送往新亭子,来湘湖游玩的游客也渐渐变成这里的回头客。

  人均:80元

  地址: 萧山区 湘湖旅游度假区湘湖美食广场内

  渔府饭店


12.jpg

  饕餮食客来湘湖吃江鲜,渔府是不错的选择,坐在院子里吃饭很惬意,鱼鲈鱼鳊鱼汪刺鱼味道十分鲜美,白鲞鱼红烧肉是这边的招牌菜、农家糖煎饼几乎是来到必点,老底子的菜式,在这里都能看到。

  人均:90元

  地址: 萧山区 五金路53号(近万达路)

  电话: 0571-82300777

  古越人家


13.jpg

  古越人家毗邻号称湘湖"音乐水景秀,拥有180度全湖景视觉享受,中式仿古、庭院风格,非常适合周末休闲度假,边吃美食边享受美景。经典菜肴农家小三鲜、油虾小鲚鱼、水冬菜烧白虾受到非常多人的亲睐,鲜香美味。

  人均:85元

  地址:萧山湘湖旅游度假区二期(青浦问莼景旁)

  电话:0571-82716777


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表