浅塘在线--儿时的记忆,老家村门口一口浅塘,是儿童时光差不多全部美好时光的记忆,游泳嬉水、抓鱼钓鱼、捞螺丝、漂石仗、淘硬币、以及生活中各种洗洗涮涮~·

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楼主: 天天早起

茄子怎么做才好吃?

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发表于 2019-4-7 04:03:00 | 显示全部楼层
可以去掉茄子皮,外面褒一层面粉,事先在面粉里放上调料,然后放油锅炸至金黄色捞出,香脆可口
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发表于 2019-4-7 04:03:48 | 显示全部楼层
还有一个,把茄子从顶部画下来,分四辨,中间塞点肉沫,外面裹点面粉,炸 一下,好吃哦
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发表于 2019-4-7 04:04:48 | 显示全部楼层
我主要用清蒸和红酱油炒2种,喜欢热天本地长的茄子,反季节产的极少去买。无论那种办法,我都会放点姜丝。

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 楼主| 发表于 2019-4-7 04:05:32 | 显示全部楼层
茄子是一种善于吸收滋味的食材,做法很多
我的传统做法是:茄子切片,放锅里小火轻轻翻炒、煸去水分(茄子本身带有的土腥气也随之而去)。炒到变色以后盛出。锅里下普通炒菜的油,下青椒丝略炒后下煸好的茄子,加盐调味,再炒一会儿就成啦。
我是比较迷恋茄子本身清香味的,经过干煸的茄子既不吃油味道又很鲜,不过,干煸的过程还是会损失一些茄子本身的清香。曾经吃到过一种清炒的茄子,看上去既无酱也无油,但味道却十分清香甚至带一点点天然的甜,回来自己琢磨多次,都不成功:直接清炒的茄子,总有一股不太好的泥腥气,并且吃油、不容易入味。
求指点啊

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 楼主| 发表于 2019-4-7 04:06:30 | 显示全部楼层

对的,是要放点姜丝!冬吃萝卜夏吃姜

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发表于 2019-4-7 04:07:06 | 显示全部楼层
蒸食的茄子选用本地产的细长嫩茄,放饭面上蒸香。
炒茄子老嫩都可,滚刀块,旺火快炒,先将拍碎的蒜头炒香后再倒入茄块翻炒,一定要油多糖多蒜多,注意加红糖味感好,本地称“油焖茄子”。
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发表于 2019-4-7 04:07:40 | 显示全部楼层
我老家用茄子烧黄鳝吃的,超好吃的

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发表于 2019-4-7 04:08:24 | 显示全部楼层
茄子品种很多。不知那种好吃
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发表于 2019-4-7 04:09:08 | 显示全部楼层
让茄子不吃油的方法:茄子切好后撒点盐。下锅的时候把水挤出来,少放点油好了。
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 楼主| 发表于 2019-4-7 04:10:05 | 显示全部楼层

这个要学习!
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