回锅肉的做法:主料:五花肉约400克,大蒜约100克,青椒三只
配料:豆豉,郫县豆瓣,姜丝,盐,糖,生抽适量
将买回的五花肉洗净后放入锅中,加几片姜,一枚八角煮大约半个小时后捞出沥干水分,放凉后入冰箱冷冻片刻(冷冻是为了切片好切,这个步骤可以提前做,多做一些放入冰箱随时用也方便),肉切约2MM薄片,锅中放少许油倒入切好的肉片,小火把肉片中的油煎出后盛出备用。
锅里留少许底油,放入一小勺豆豉煸炒出香放入姜丝一匙豆瓣酱炒香后倒入煎好的肉片,翻炒片刻淋少许生抽,倒入切好的青椒,蒜苗白色部分(切的时候可以分开放,先放根部后放蒜叶能达到同时熟的效果),加少许盐,白糖翻炒大约1--2分钟后,倒入剩余的青蒜叶炒几下出锅,这样一道开胃好吃的回锅肉就做好了
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