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葱油蛏子的做法:
买回的蛏子放在水里养一个小时左右,然后入沸水抄一下,沥干水分,剥去边上的经络备用。
锅中热油倒入切好的葱段,姜片,略微翻炒后加入适量郫县豆瓣炒香,倒入沥干水分的蛏子爆炒,加入少量白糖(提鲜),烹点黄酒(如有白兰地或者威士忌等烈性酒更佳)一两分钟后加少量盐,淋少许预先做好的葱油出锅即可。
此菜的重点是一定要火大,快速翻炒,时间不可长,否则蛏子炒出水就算失败了。 |