我是参照贝太厨房里一位辽宁坛友的帖子照做的,原因是比较简单,原材料也好弄,不用什么石膏,内酯(喜欢嫩的用这款),卤水之类的,就用白醋。
我这张是已经点了豆腐,有豆花出现了。
泡豆浆磨豆浆和煮豆浆省略(别急,最最下面有详细的做法说明和配比)
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形成大豆花后倒入模具中,要镂空的那种,水才能漏掉。我用的8寸蛋糕模,还有蒸笼。
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盖好纱布,上面压点东西,喜欢嫩的少压点。
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过半个小时,好了。就是样子有点不规整(不是重点哈)。
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细节图。
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原料:干黄豆500克,水250ml,白醋40-50ml。
做法:
1、泡豆:干黄豆500克加清水泡发(夏天6小时,冬天10小时以上)。
2、打浆:加水5000克用搅拌机(干豆1斤加水10斤)打成浆,用纱布过滤掉豆渣。
3、加热:将生豆浆煮沸煮透,撇去浮沫,煮开后接着煮7-8分钟就行了,关火降温至80度左右,大概5-6分钟。
4、点豆腐:白醋50克+水250克混合,分3--5次慢慢加入豆浆中,用勺子画圈搅拌,2-3分钟后出现小豆花,不要再搅动了,形成大豆花。
5、压制:模具中垫纱布,倒入豆花,包好纱布,上面压重物。喜欢嫩豆腐就少压会儿,老豆腐压制时间就长点儿。
ok啦,是不是很简单呢,快试试吧,让家人都吃上自己亲手制作的豆腐,是不是很有满足感呢!
补充内容 (2012-5-9 10:32):
补充一点:白醋兑水点豆腐的时候,不一定要全用完的,等出现大豆花后就不用加了。 |