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发表于 2019-4-7 04:08:00
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河虾虽鲜美,但吃起来是很有讲究的
入夏吃河虾,你吃对了吗?
见习记者 杨东萍 本报记者 张婷
春暮夏初,河虾上市,经过一个春天的成长,河虾已变得肉实味美。现在市场上的河虾普遍要卖到每500克70元左右,但买的人还是络绎不绝。除了河虾的鲜美滋味外,吸引人的,还有它的营养价值。
挑:讲究“看、剥、闻”
有人贪便宜,买河虾时买一些“次品虾”。做水产生意多年的姚师傅告诉记者,有些虾头部的腮已经变黑,这些虾一般是喂了药的病虾,虾的壳上会有黑白斑点,这些虾吃了不仅对身体没有好处,而且有可能致病,绝对不能吃。
那河虾该如何选购呢?姚师傅说,挑河虾时,最主要的是辨别其新鲜程度,越新鲜的虾味道就越鲜美。姚师傅总结出一套挑河虾经验:挑虾讲究“看、剥、闻”。
首先是“看”,新鲜的河虾呈绿色,体表有光泽,外壳清澈透明;质量较差的河虾呈灰白色;其次是“剥”,河虾若是新鲜,壳与肉之间会粘得很紧密,虾肠也不容易剥掉,而且头体紧密相连,尾节伸屈性较强,拉须有牢固感;第三是“闻”,气味很腥的河虾质量一般较好;如果有异味,则虾已变质,不能食用。
吃:三类人不宜吃虾
河虾中含有较多的蛋白质和钙,且肉质松软,容易消化,对身体虚弱的人及病人是很好的食物。河虾中富含磷、钙等,对小孩、孕妇有补益功效。此外,河虾中还含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。《本草纲目》中说,虾具有“补肾兴阳”的功效。难怪河虾价格贵,买的人还是不少。
市中医医院消化科医生周明霞告诉记者,一般人群均可食用虾,中老年人、孕妇、心血管病患者、身体虚弱者及有肾虚、筋骨疼痛、手足抽搐症状者更适合食用。
“河虾不是每个人都能吃的。”周明霞告诉记者,有三类人不宜吃虾:1.虾为发物,染有宿疾者不宜食用,例如正值上火之时就不宜食虾。2.对鱼虾等蛋白过敏的人或过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者不宜吃虾。3.患有皮肤疥癣者忌食。
忌:虾和橙不可同吃
中医讲究“药食同源”,但也说“病从口入”。虾营养虽好,也要讲究吃法。
据周明霞介绍,虾忌与某些水果同吃。因为虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把虾与含有丰富维生素C的水果,如橙、葡萄、石榴、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成的不溶性结合物会刺激肠胃,引起人体不适,会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
此外,虾也不该和含维生素C的食物配炒,如做水果虾球、菠萝虾仁、柠檬虾等。河虾与这些水果同吃至少应间隔2小时。
《饮膳正要》中记载:“虾不可与猪肉同食,损精。”同时虾也不该和南瓜、红枣、黄豆等食物同食。
周明霞同时提醒道,虾背上的虾线是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,会影响食欲,所以应该去掉。
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