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戚风蛋贴的制作

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发表于 2019-4-7 04:11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
看到论坛很多人戚风有点失败什么的,故我找了一个贴子给大家一起供享一下,
材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
制作过程
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
来自君之博客
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 楼主| 发表于 2019-4-7 04:11:40 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2019-4-7 04:12:11 | 显示全部楼层


辛苦了
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发表于 2019-4-7 04:12:43 | 显示全部楼层
无图无真相
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发表于 2019-4-7 04:13:32 | 显示全部楼层
哎,我怎么做了二次蛋糕都失败了
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发表于 2019-4-7 04:14:09 | 显示全部楼层
烘焙的时间是多少
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发表于 2019-4-7 04:14:59 | 显示全部楼层
上个图,更吸引人……  

  

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发表于 2019-4-7 04:15:47 | 显示全部楼层
什么时候来试试了,感觉还不错的了
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发表于 2019-4-7 04:16:42 | 显示全部楼层
非常棒,和我的做法一样的,如果要裱奶油,买安佳的淡奶油加入白砂糖打发,入裱花袋裱就可以随自己喜好裱花了!(裱花时将戚风蛋糕的底部进行裱花,因为平整比较好操作,因表面烤制过程中会膨胀开裂,冷却后会回落一部分,不太好操作,友情提示一下)

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发表于 2019-4-7 04:17:40 | 显示全部楼层
戚风的关键是蛋白的打法,打得好自然就发的好
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