浅塘在线--儿时的记忆,老家村门口一口浅塘,是儿童时光差不多全部美好时光的记忆,游泳嬉水、抓鱼钓鱼、捞螺丝、漂石仗、淘硬币、以及生活中各种洗洗涮涮~·

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz

社区广播台

查看: 287|回复: 13

狮子头制作方法

[复制链接]

1

主题

14

帖子

34

积分

新手上路

Rank: 1

积分
34
发表于 2019-4-7 06:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:精瘦肉 900克,精肥肉 400克,鸡蛋 2只,鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油/黄酒/味精/盐/白糖/镇江香醋/酱油/葱/姜/淀粉等.
配菜:即底菜,以豆类为宜,如:青豆/毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则,不夺味而喜食者均可.
1.将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起(市售肉馅不可取);
2.将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3.用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4.将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5.滴点镇江香醋很重要;
6.淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8.以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用;
9.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
10.将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
11将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
12.加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
13.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
14.狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
15.调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!
回复

使用道具 举报

2

主题

24

帖子

54

积分

注册会员

Rank: 2

积分
54
发表于 2019-4-7 06:49:59 | 显示全部楼层
喜欢做清蒸狮子头吃,我的做法是:纯精肉,新鲜香菇、葱、姜、料酒、味精、糖和酱油,新鲜香菇放里面起到肥肉的作用这样纯精肉吃上去不会觉得硬邦邦了。
回复

使用道具 举报

0

主题

55

帖子

121

积分

注册会员

Rank: 2

积分
121
发表于 2019-4-7 06:50:32 | 显示全部楼层
有一手
回复

使用道具 举报

0

主题

34

帖子

78

积分

注册会员

Rank: 2

积分
78
发表于 2019-4-7 06:51:15 | 显示全部楼层
只有理论,上图才好
回复

使用道具 举报

0

主题

4

帖子

10

积分

新手上路

Rank: 1

积分
10
发表于 2019-4-7 06:52:05 | 显示全部楼层
有图就更好了
回复

使用道具 举报

1

主题

16

帖子

41

积分

新手上路

Rank: 1

积分
41
发表于 2019-4-7 06:52:40 | 显示全部楼层
想吃

回复

使用道具 举报

0

主题

10

帖子

27

积分

新手上路

Rank: 1

积分
27
发表于 2019-4-7 06:53:16 | 显示全部楼层
上图看看呢
回复

使用道具 举报

0

主题

5

帖子

15

积分

新手上路

Rank: 1

积分
15
发表于 2019-4-7 06:54:15 | 显示全部楼层


回复

使用道具 举报

1

主题

36

帖子

79

积分

注册会员

Rank: 2

积分
79
发表于 2019-4-7 06:55:09 | 显示全部楼层
回头试试看……
回复

使用道具 举报

11

主题

29

帖子

76

积分

注册会员

Rank: 2

积分
76
发表于 2019-4-7 06:56:01 | 显示全部楼层
个人感觉狮子头里面放荸荠泥比放藕泥和香菇更好吃。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表