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酱爆鳝鱼

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发表于 2019-4-7 06:59:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
一直喜欢吃黄鳝,做法也很多,有洋葱鳝丝,有红烧鳝段,有鳝鱼汤,都很不错。但有一种做法,也可以说是种土法,是我在乡下亲戚那学来的,味道绝不输于酒楼大厨。用了这种做法,鳝鱼的腥味就没有了,而且酱香和姜蒜香充分入味,鳝鱼鲜香无比。有兴趣的朋友不妨一试哦!
讲讲原料和制作过程吧,其实也很简单:黄鳝3、4条,切段洗净,放盘子里。用小酒盅倒扣于盘子中央,将鳝段围于周围,然后将盘子放蒸架,隔水蒸,大约30-40分钟。同时可以进行的是,将姜切片,蒜切碎,葱切段,然后将黄豆酱、油和料酒准备好。
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 楼主| 发表于 2019-4-7 07:00:16 | 显示全部楼层

等30分钟过后,拿出盘子。将鳝段用筷子夹出,放空碗里。这时,小酒盅里吸满了带有腥味的水,有懂物理的朋友,应该知道这是什么原理。将水倒掉,盘子洗净。
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 楼主| 发表于 2019-4-7 07:00:55 | 显示全部楼层

炒锅放油,加热,放入姜蒜小火煸炒至香,倒入鳝段大火翻炒,倒入料酒,加少许美极鲜酱油,放一勺糖,加半碗热水,放入葱段,将水收至粘稠,关火,入盘。
哈哈!一盘香喷喷的酱爆鳝鱼就这样大功告成!要吃黄鳝,记得就这样做!相信我,没错的!








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发表于 2019-4-7 07:01:34 | 显示全部楼层
狂诱人,我要吃宵夜
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发表于 2019-4-7 07:02:16 | 显示全部楼层
看起来真不错哦!
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发表于 2019-4-7 07:03:05 | 显示全部楼层
这个做法我没做过的,都是红烧。
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 楼主| 发表于 2019-4-7 07:03:48 | 显示全部楼层

这不是红烧啊,请注意看我说明哦,没用老抽啊。
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发表于 2019-4-7 07:04:39 | 显示全部楼层
我的家乡用茄子烧黄鳝,也很好吃不过要红烧。最好再放点胡椒粉
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发表于 2019-4-7 07:05:37 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-7 07:06:34 | 显示全部楼层
这不是红烧啊,请注意看我说明哦,没用老抽啊。
artist 发表于 2011-7-9 21:47
不好意思,我没说清楚,是我一直都红烧,不是说楼主

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