浅塘在线--儿时的记忆,老家村门口一口浅塘,是儿童时光差不多全部美好时光的记忆,游泳嬉水、抓鱼钓鱼、捞螺丝、漂石仗、淘硬币、以及生活中各种洗洗涮涮~·

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啊知道黎里辣鸡脚怎么做的?

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发表于 2019-4-7 07:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先是选料:选择质量上乘的短鸡脚,(长鸡脚肉少),去除脚指,用刀把脚掌剖开,放在清水中浸泡,将鸡脚中血水全部浸出来,这样煮出来鸡脚色白。
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发表于 2019-4-7 07:01:54 | 显示全部楼层
接下来呢?怎么没啦?
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发表于 2019-4-7 07:02:33 | 显示全部楼层
很简单,鸡脚洗净后用清水煮熟,注意别煮烂,煮熟以后用凉水泡凉,然后用调料拌,调料主要为姜末,蒜末,盐,鸡精,少许醋,少许蚝油,少许糖,也可以加点胡椒粉。
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发表于 2019-4-7 07:03:24 | 显示全部楼层
辣鸡脚十年前吃的人比较多的,现在吗比较一般了.
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发表于 2019-4-7 07:04:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 hsq558 于 2011-6-29 09:45 编辑
续上:水烧开后,将洗净的鸡脚下锅煮,煮开后用冷水出水冲洗,换水再煮,这样重复多次,煮熟而不烂,然后捞出放在冷开水中浸,把鸡脚中的油全部漂出来,使鸡脚,脆而不腻,色白,不油,没有腥味。
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发表于 2019-4-7 07:05:05 | 显示全部楼层


听说黎里就一个老人会秘方····后来····秘方被徒弟偷走了····后来····黎里辣椒泛滥了···
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发表于 2019-4-7 07:06:01 | 显示全部楼层
我看还是少吃吃为妙!!
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发表于 2019-4-7 07:06:31 | 显示全部楼层
黎里辣脚不是很喜欢
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发表于 2019-4-7 07:07:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 hsq558 于 2011-6-29 10:02 编辑
然后用调料拌,调料主要为姜末,蒜末,盐,鸡精,少许白醋,少许糖,小许黄洒,瓶装的青的小辣椒(市场上有售)。这样辣脚就制作成功啦!色、香、味齐全,是很好的下洒、下饭的凉菜。
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发表于 2019-4-7 07:08:16 | 显示全部楼层
首先是选料:选择质量上乘的短鸡脚,(长鸡脚肉少),去除脚指,用刀把脚掌剖开,放在清水中浸泡,将鸡脚中血水全部浸出来,这样煮出来鸡脚色白。 ...
hsq558 发表于 2011-6-29 08:50
自己烧不好,还在论坛上介绍。
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