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本帖最后由 清风明月 于 2011-7-4 13:14 编辑
最近工作上忙定了,看看家里的烤箱好像休假休得有点长了,决定今天用它一下,做个比较简单的蛋挞,好像坛里姐妹做得比较多,我也凑个热闹吧,单单蛋挞太单调了,再配杯自创的卡布基诺,奶咖上面裱了点奶油,味道不比星巴克的差呀,小点心补充能量,加油工作。
制作蛋挞的原料:
蛋挞皮材料:低筋面粉200克,高筋面粉20克,片状黄油200克,水80克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
蛋挞水材料:鲜奶油150毫升,牛奶100克,吉士粉15克,白糖30克,蛋黄3个,炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓)。
制作蛋挞的过程:
高粉和低粉、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,放20分钟。把片状的黄油擀薄,案板上施薄粉,将发好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与片状黄油的宽度一致,长度是黄油长度的三倍。 把黄油放在面片的中间。将两侧的面片折过来包住黄油。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,放20分钟。把三折好的面片再擀开,擀成薄的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟。把面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。蛋挞皮完工,然后就是制作蛋挞水了。将鲜奶油、牛奶和炼乳、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。然后把蛋挞水注入蛋挞皮内即可。入烤箱220度15分钟,大功告成,蛋挞出炉。
卡布基诺就比较山寨了,只能算是奶咖吧。没有咖啡机只能用速溶咖啡来代替了,而且也没有打炮机,奶泡都打不出来,只能用奶油来代替了,不过山寨归山寨,味道是赞的很,自创卡布基诺,加的奶比较多,香呀,入口丝般感受。
不多说了,看照片吧。 |
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