浅塘在线--儿时的记忆,老家村门口一口浅塘,是儿童时光差不多全部美好时光的记忆,游泳嬉水、抓鱼钓鱼、捞螺丝、漂石仗、淘硬币、以及生活中各种洗洗涮涮~·

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虾油卤鸡

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发表于 2019-4-7 07:03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
京剧名旦华慧麟早年成名于上海,后来拜在“通天教主”王瑶卿先生门下。她年轻时扮相清丽、功底扎实,能戏甚多。可惜中年以后嗓音失润,息影舞台。华慧麟是做菜的好手,作家、美食家赵珩幼年时曾吃过她做的虾油鸡,毕生难忘,认为是“多年来没有吃到过出乎其右的”。上世纪50年代后期,华慧麟和赵珩的祖母往来很多。有年盛夏,她请赵珩的祖母吃饭,小赵珩也同去了。“那时华先生生活颇为拮据。饭菜很普通,但又很精致。有一道虾油鸡味道极佳。那鸡是盛在小瓦钵中的,带着冻子,哆哆嗦嗦的。冻子鲜美,入口即化。鸡嫩且入味,吃到骨头都带着卤虾油的味。”赵珩后来回忆说。摘编自《读者文摘》虾油鸡的做法是:将活新母鸡宰杀洗净;花椒放入纱袋里,把袋口扎好;锅内放清水烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;将鸡分斩浸入虾油卤里,卤汁要淹没鸡块,把口封好;在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用。重要的选对虾油,好的虾油鲜香没有腥味,鸡肉鲜嫩,鸡骨咬开都是卤水的鲜香,鸡皮和鸡肉的夹层的那冻丝是最好吃的。
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发表于 2019-4-7 07:04:51 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃的,哪个好心人请我吃吧

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发表于 2019-4-7 07:05:25 | 显示全部楼层
楼主在为店里的面浇头做宣传么。
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发表于 2019-4-7 07:06:25 | 显示全部楼层

悠悠有没有参加楼主发起的有奖征求店名之活动。楼主承诺,前100名,店主免费请客吃一碗面。
快去查下,有没有参与?是否在前100名。然后再向楼主咨询当下是否还兑现

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发表于 2019-4-7 07:07:08 | 显示全部楼层
悠悠有没有参加楼主发起的有奖征求店名之活动。楼主承诺,前100名,店主免费请客吃一碗面。
快去查下,有没有参与?是否在前100名。然后再向楼主咨询当下是否还兑现

...
小巷悠悠 发表于 2011-5-16 21:26
动脑筋不行的,直接叫我去吃,吃的好我来论坛宣传啊

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发表于 2019-4-7 07:08:08 | 显示全部楼层
楼主;听到没?吾俚悠悠雨跟你说话呢!回答一下啊

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发表于 2019-4-7 07:09:08 | 显示全部楼层

我请你吃啊,店在哪
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发表于 2019-4-7 07:09:59 | 显示全部楼层
我在团购上看到了。感觉挺好吃的样子
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发表于 2019-4-7 07:10:55 | 显示全部楼层
学习了,试试
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发表于 2019-4-7 07:11:35 | 显示全部楼层
这个应该不是浇头吧         是的话           我要去领这碗面吃
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