西红柿颜色不同营养不同

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西红柿的营养价值很高这是众所周知的，但是很少人知道西红柿的颜色不一样，其营养价值是不一样的。
如果要满足维生素C的需求，则各种西红柿都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
西红柿中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒西红柿或者做汤等都很好，而生吃吸收率很低。
如果吃西红柿是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题。西红柿本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。
不过，西红柿性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生西红柿的量了，最好采用熟吃的方法。吃西红柿减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生西红柿，可是越吃越饿啊!这时，就不如喝一碗西红柿鸡蛋汤了。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠。