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营养丰富的蕨菜不仅富含人体所需的大量元素，同时也有人体所需的微量元素：平均每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
5. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。(二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。)
蕨菜的食用禁忌：
1、新鲜的蕨菜在食用前最好在沸水中浸烫一下后过凉，能够很好地祛除它表面的黏质和土腥味。 注意注意
2、蕨菜虽有很高的价值，但是常人也不应多食，脾胃虚寒的患者更要谨慎食用。
许多年轻人都很喜爱韩国的海鲜汤，蕨菜是其中十分重要的角色，丰富的微量元素和维生素更是野菜中的佼佼者，下面为您介绍美味海鲜汤的制作步骤。
韩国海鲜汤原料：
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯;
韩国海鲜汤肉佐料：
酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
韩国海鲜汤做法：
1、把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂;
2、把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖;
3、把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来;
4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好;
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形;
6、把米饭盛在沙锅里，放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀;
7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。
【特别提醒】
新鲜的蕨菜要用温水浸泡，去除其中的粘液和土腥味，干的蕨菜要减少使用盐，来提升汤的鲜美。 |
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发表于 2019-4-10 10:30:31