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日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃土豆，就要连皮一起吃，才能吃到它完整的养分。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每 100 克土豆含钾高达 300 毫克。专家认为，每周吃 5~6 个土豆可使中风机率下降 40% 。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。变绿的皮要削净，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，以免中毒。
过去大家都认为土豆皮不可以吃，其实土豆表皮能吃，土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质，主要是怕脏并且口味不好，所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮还有别的功效：土豆性甘平，有清热解毒，健脾和胃，利湿止痒和消炎止痛的作用。使用时多用土豆皮，将土豆皮放沸水中煮20分钟左右，剥取于伤处大小相同的土豆皮，涂于创面，外用绷带固定，连用一周可见效。(只适用于浅度和小面积的烧伤。)所以你大可以放心的食用土豆皮。而且英国王妃戴安娜最喜爱的食物就有带皮烤的土豆。
在削土豆皮的时候都留一点肉，削成长条状就可以直接用热油炸，和炸薯条是一样的好吃，甚至更酥脆。
在日本 一年几度的 “祭”(类似中国的庙会)上 食品摊 卖的烤土豆从中间一切开，夹进一大块牛油，连皮吃，味道绝了。西餐中把土豆切成两半然后挖去中间的肉，不过靠近皮的地方还是有土豆肉的，这时，土豆变成一个小碗，放入一勺牛油(亦可以放植物奶油)，撒上培根切成的末， 放入烤箱架上烤。15分钟左右看到牛油融化了，渗透到土豆肉中，然后四边的皮开始焦黄起来，香味扑腾出来。 就烤好啦。
而且没有喝完的茶水如果较长书简地暴露在空气中形成的茶垢对人体有害，但是这些物质不溶于水，很难处理，不过用土豆皮就可以“搞定”了。只要把切下来的土豆皮放入茶杯中，到入开水，盖上茶杯盖子闷5-10分钟，之后再用清水洗净，茶杯里的茶垢就很容易被洗下去了。
原因是茶垢的主要成分是碳酸钙，这种物质不溶于水，而土豆皮里含有大量的淀粉，用开水冲烫以后，淀粉形成胶体溶液，具有很强的吸附力和去圬力，很容易地就能把茶杯里的茶垢去除了。
还有就是紫色洋葱外面的干皮，我们都会把它拨去丢掉，但是洋葱皮里含有橡精，橡精可以吸附小肠内脂肪，女性喝可以减肥，可以放在汤里煮着喝汤，也可以熬水即可饭后喝一杯，一天三次，减肥效果很好。
土豆在众多食材中是能储藏的一类，很多时候土豆放着放着就发芽了，大多数人处理办法就是将芽眼周围彻底挖掉，烧熟了就吃。殊不知这样最容易发生食物中毒的事件。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。 |
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发表于 2019-4-10 10:30:44