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炸薯条致癌物孩子少吃为佳
很多孩子都喜欢吃炸薯条,但它对孩子的健康会有害,瑞典科学家最新研究发现,薯条在油炸过程中产生了一种能致癌的化学物质。
炸薯条含致癌物孩子少吃为佳
瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发现,在包括炸薯条在内的油炸淀粉类食品中,含有一种致癌物——聚丙烯酰胺。这些科学家发现,将碳水化合物加热至高温时就可产生聚丙烯酰胺。而大米、薯类及由面粉制作的面包和饼干等,主要是由碳水化合物构成的。
参加这项研究的科学家发现,炸薯条中含有相当水平的聚丙烯酰胺,而饼干、脆面包等食品中的含量较低。导致这种情况的主要原因是,薯条在油炸过程中的温度相当高,而烘烤饼干和面包的温度则相对低,因此后者就很少产生致癌物聚丙烯酰胺。
英国癌症预防研究会认为,食品工业有责任找出避免在食品加工过程中产生聚丙烯酰胺的方法。
土豆营养丰富,又是蔬菜又是粮
土豆,学名马铃薯,又称洋芋,虽然叫“土”豆,它却是货真价实的洋货,是舶来品。由于土豆中含有一部分淀粉,可以作为能量提供,因此印第安人都将土豆作为粮食食用,但因为印第安人不懂将土豆烹饪熟,再加上野土豆中龙葵素等有毒物质成分较多,死在土豆上的人也不在少数,因此大家都强调,吃土豆的时候一定要烧熟,以免造成食物中毒。随着技术的不断进步,也有土豆品种将淀粉含量调低的,因此土豆也就摇身一变上了菜桌,变成了大众喜欢的根茎类蔬菜。
土豆受到人们的喜欢并非毫无道理,它含有的营养全面,维生素C、钾磷等矿物质含量相当丰富,只有蛋白质、钙和维生素A的含量较低。土豆中含有的丰富膳食纤维,不但容易让人产生饱腹感,还对预防便秘、保持肠道健康有良好的促进作用。
土豆几乎不含脂肪,不会轻易让你胖
从前我们一直认为,土豆中含有大量的淀粉,这些淀粉会让人的体形轻易就膨胀起来,因此不少减肥人士一直对土豆敬而远之。但事实上,新鲜土豆中含有的碳水化合物只有20%左右,脂肪含量只有0.1%,含水量却能达到70%以上,每100克新鲜土豆只有77kcal(合323KJ)的热量,却能够带给人较长时间的饱腹感,进而减少了其他食物的摄入量,从这个角度来说,土豆不但不增肥,反而有助于减肥。
但是需要注意的是,虽然土豆中天然含有的脂肪很少,但是如果就这么放下心来开心吃快餐店里的炸薯条可就不行了。炸薯条不但会让土豆中的水溶性维生素流失、增加大量脂肪,高温油炸、反复油炸的油也可能给健康带来隐患。所以说,土豆不增肥,关键看你怎么吃,水煮或者蒸土豆泥都是可以的,重要的是不要加入大量油,尤其是饱和脂肪酸含量高的油。 |
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