鸡蛋吃太多或致心脏病 日常生活中人们关于鸡蛋的九个误区

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有一次我去菜市场买菜，看到旁边的一位老年朋友在挑鸡蛋。他挑的都是桃红色壳的，我觉很有意思，就问他为什么只挑这种颜色的鸡蛋。他告诉我说，通过鸡蛋的蛋壳可以看到鸡蛋里面的营养，越是有营养的鸡蛋，其蛋壳的颜色就越深。
其实这是一种十分错误的观点。根据我平时的观察类似的误区还有很多。这些误区不仅破坏了鸡蛋本身的营养，甚至还会给身体造成危害。而且随着人们生活水平的提高，全民养生意识的增强，这种不当行为所引起的危害也日趋严重。以下是我通过生活总结发现的，关于鸡蛋的九个最严重的误区。
◎ 蛋壳透视鸡蛋的营养，其颜色越深，营养价值也就越高
用蛋壳透视鸡蛋的营养，这实在是无稽之谈。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质所决定的，而非体现鸡蛋的营养的价值。而这种物质也是毫无营养价值的。研究表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。而评价鸡蛋的营养价值，则应该观察蛋白的品质。
蛋白的品质是由蛋清中的蛋白质的含量决定的。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质也就越好。除了观察蛋白(蛋清)外，蛋黄也是评定鸡蛋营养价值的重要因素。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色的都有。蛋黄颜色与鸡蛋的营养价值就息息相关了，这是由于决定蛋黄颜色的是其中的色素。蛋黄里的色素主要有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素以及核黄素等。而蛋黄颜色的深浅，通常表明了这些色素含量的多寡。这些色素中的叶黄素、胡萝h素等，可以在人体内转变成维生素A。因此，正常情况下，蛋黄颜色越深，表明鸡蛋的营养越好。
鸡蛋是人类理想的天然食品，鸡蛋含有丰富的蛋白质，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋虽好，但不能多吃，吃太多鸡蛋可能会影响心脏健康。
美国科学家在最新一期《新英格兰医学杂志》上报告说，食用鸡蛋会使肠道中产生一种名为氧化三甲胺的物质，它能使人体动脉粥样硬化并因此导致心脏病风险上升，因此吃太多鸡蛋可能会影响心脏健康。
研究称，鸡蛋中含有卵磷脂，肠道细菌在分解卵磷脂时会产生氧化三甲胺。而对4000多名接受心脏病监测的患者进行的调查显示，体内氧化三甲胺含量最高的患者与含量最低的患者相比，前者罹患一种心血管疾病的几率要高2.5倍。
领导研究的美国克利夫兰诊所斯坦利·黑曾博士说，通过血液检测人体内的氧化三甲胺含量，可帮助判断未来罹患心血管疾病、心脏病、中风等疾病的风险。
此前，黑曾等人在《自然-医学》杂志上发表一份类似研究称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉都富含肉碱，它也会被人体消化道中的细菌分解为氧化三甲胺，因此吃太多红肉也可能会增加心脏病风险。研究人员还提醒说，许多能量饮料中也含有肉碱成分。