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猴头菇的营养价值极高，而且现在猴头菇的食用方法很多，其中猴头菇煲汤就很受欢迎，但是今天小编说的吃法是红烧猴头菇，接下来就来和小编一起了解一下吧。
猴头菇的食用方法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
红烧猴头菇
做法一
制作材料
主料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)
辅料：冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)
调料：姜(5克)，大葱(5克)，酱油(5克)，料酒(5克)，盐(3克)，味精(2克)，淀粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)
制作工艺
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。2.鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
猴头菇食用方法
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
做法二
材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，
调料：食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.豆腐切块，
2.胡萝卜切片，
3.姜切末备用，
4.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，
5.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，
6.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
特点：口味醇正，鲜香味美。
厨师一点通：猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
做法三
1、将猴头菇用开水泡透，洗净，去根切成片，放入大碗中，加入鸡汤，再放入适量葱段、姜块、料酒，上锅蒸30分钟，取出。
2、猪肉切片，放入碗中，加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉，浆好。
3、锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，炒熟后加葱段、姜片，再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，开锅后放入猴头菇，改用小火焖烧5-10分钟。放入淀粉勾芡，继续大火炖熟后，装盘即成红烧猴头菇。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
做法
1、猴头菇干品。
2、清洗干净，放冷水里泡发一夜。中途换几次水。西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右。放开水中焯一下，时间不要久了。
猴头菇食用方法
3、泡好的猴头菇撕成小块。放适量盐。加入适量生抽。放适量糖。蘑菇精调味。
4、蚝油适量。拌匀调料。放小碗里上锅蒸30分钟。西兰花放锅里炒一下，适量盐调味。
5、蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油，所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量，不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了，颜色变得翠绿即可。
猴头菇大家都不陌生吧，现在超市里还有很多的猴头菇饼干，说能治疗老胃病，那么猴头菇真的能治疗胃病吗？猴头菇怎么吃对身体好？今天就和小编一起来了解一下。
猴头菇能治胃病吗
为什么说猴头菇能治胃病呢？
古有 山中猴头，海味鱼翅 之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，营养与药用价值都很高。中医方面有这样的记载：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学也为猴头菇能治疗胃病的说法提供了依据。
许多胃病患者在医生的建议下，经常食用猴头菇。结果表明，他们的胃病都在不同程度上有了好转。临床应用表明，猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。胃不好的朋友们，可以尽量多食用猴头菇。不仅对身体好，而且鲜嫩美味的猴头菇也能大大满足口腹之欲，可谓一举两得。
然而即使猴头菇有很高的药用价值，它毕竟是纯天然的一种食材，不能与药物同日而语。仅仅依靠猴头菇，想要根治胃病是不可能的。想要预防胃病和消化道疾病的朋友们可以多多食用，一定会大有裨益。但是已经患有胃病的朋友们还是要看医生遵医嘱采取治疗哦。
坚持食用猴头菇蒸蛋可治疗老胃病
这个方子的主角是 猴头菇 ，配料是鸡蛋。具体做法是：
1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。
3.放入微波炉中高火转3分钟。
4.猴头菇和蛋液凝结成块状，有点像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材，直接吃就可以，每天一次，关键是坚持。
猴头菇的食疗价值
药性：性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;
成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
附方
猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。
本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
猴头鸡汁汤：鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。
猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。
猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。 |
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发表于 2019-4-10 15:18:20